Tagliate l'aglio finemente, tagliate il peperoncino, sminuzzate le foglioline di menta e tritate il prezzemolo fresco.

Trasferite tutto in un contenitore, aggiungete il sale fino, mettete l'olio e mescolate.

Ora prendete la milza (fatela spellare e bucare interamente dal macellaio) e, aiutandovi con un cucchiaio, farcite bene. Una volta farcita la milza, chiudete cucendo con ago e filo oppure molto più praticamente fissate incrociando gli stuzzicadenti.

Spostatevi sui fornelli ed in un tegame largo ed alto mettete l'olio evo abbondante, fatelo scaldare, poi mettete la milza e fatela rosolare per 10-12 minuti su tutti i lati praticando dei fori su tutta la superficie della milza (su entrambi i lati).

Quando la milza sarà rosolata bene, aggiungete l'aceto di vino rosso, l'aceto di vino bianco, il vino bianco, l'acqua, salate e fate cuocere per 3-4 ore.

Quando il liquido si sarà ristretto, spegnete la fiamma, trasferite la milza in una teglia di alluminio, tagliatela e fettine spesse circa 2-3 centimetri e coprite con il liquido. Da tradizione la milza si mangia in un panino, senza contorno!